灶臺論劍　匠心演繹山海風味

灶臺上煙火相映，案板上刀光頻閃。“湯溝國藏杯”第六屆連云港技能狀元大賽中式烹調(diào)專項賽與石梁河有機大魚杯廚王爭霸賽的接連開賽，成為本屆餐博會最具看點的競技環(huán)節(jié)。來自我市及周邊城市的數(shù)十位廚師同臺競技，以鍋為硯、以勺為筆，在灶火與食材之間揮灑才情。

在石梁河有機大魚杯廚王爭霸賽現(xiàn)場，選手們圍繞石梁河有機鳙魚展開創(chuàng)意比拼。作為“蘇北水塔”孕育的生態(tài)珍品，石梁河有機鳙魚生長周期超365天，以浮游生物為食，肉質(zhì)雪白細嫩且無土腥味，憑借有機認證與地標美食雙重加持，成為廚師們的創(chuàng)作核心。比賽現(xiàn)場，魚香四溢，刀光火影間，一道道色香味形俱佳的魚肴陸續(xù)呈現(xiàn)在評委與觀眾面前。從傳統(tǒng)紅燒到創(chuàng)意清蒸，從魚片火鍋到魚蓉細點，廚師們用雙手詮釋著“山海相逢”的飲食哲學(xué)——既有海的鮮美，也有山的厚重。

與此同時，“湯溝國藏杯”中式烹調(diào)專項賽則更注重基本功與綜合技藝的較量。熱菜制作環(huán)節(jié)，選手們在限定時間內(nèi)完成指定與自選菜品的烹制，不僅考驗火候掌控、調(diào)味精準，更考驗菜品創(chuàng)意與文化表達。裕城酒店參賽廚師楊曉龍表示：“這場比賽不只是技術(shù)的比拼，更是對朐海菜文化理解深度的考驗。”這場賽事不僅為餐飲從業(yè)者搭建了交流平臺，更推動著朐海菜制作技藝的代代相傳。

舌尖盛宴　沉浸式感受港城煙火

如果說烹飪賽事展現(xiàn)的是專業(yè)匠心，那么同步開展的朐海菜美食品鑒交流會，則讓普通觀眾零距離觸摸港城飲食的煙火氣。展示區(qū)內(nèi)，30余家酒店餐飲企業(yè)各展所長，地標美食、非遺老字號、優(yōu)質(zhì)食材齊聚一堂，構(gòu)成了一幅鮮活的港城美食地圖。

味芳樓餛飩皮薄餡嫩、湯清味鮮；老海邊煎餅香氣撲鼻、口感酥脆；單姐涼粉清涼爽滑、調(diào)味恰到好處……這些承載著幾代人記憶的非遺美食，在傳承人的現(xiàn)場制作中煥發(fā)新生。其中石梁河有機大魚的“一條魚的故事”禮盒備受青睞，魚頭煲、魚罐頭、魚醬等產(chǎn)品滿足了不同消費場景需求。觀眾不僅能夠親眼見證制作過程，還能免費品嘗，真正實現(xiàn)了可看、可嘗、可感的沉浸式體驗。

食材甄選對接會則搭建了產(chǎn)銷橋梁，從石梁河的有機大魚，到山野間的時令野菜，從海州灣的鮮活海產(chǎn)到灌南的生態(tài)稻米，供應(yīng)商與餐飲企業(yè)面對面交流，推動從田間到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈銜接。從現(xiàn)場制作品嘗到食材源頭展示，從非遺技藝體驗到產(chǎn)銷對接，這場美食市集讓觀眾全方位領(lǐng)略了連云港飲食文化的多元魅力。

八載耕耘　鑄就飲食文化名片

自首屆舉辦以來，連云港餐飲文化博覽會已走過八年歷程。從最初單一的美食展示與廚藝比賽，逐步發(fā)展為涵蓋學(xué)術(shù)研討、技藝競賽、非遺體驗、食材對接、品牌推介、文化展示等多元內(nèi)容的綜合性行業(yè)盛會。

八年來，博覽會始終緊扣朐海菜這一核心，不斷挖掘其歷史底蘊與當代價值。從朐海菜文化館的揭牌，到二十四節(jié)氣美食研討會的舉辦，從地標美食授牌到技能人才表彰，每一屆都在傳承中創(chuàng)新，在積累中突破。

本屆餐飲文化博覽會以“尋味朐海菜 相約花果山”為主題，聚焦“文化傳承、技藝交流、產(chǎn)業(yè)融合、品牌塑造”四大維度，設(shè)置了包括美食展示、技藝大賽、非遺體驗、食材對接、學(xué)術(shù)研討等九大板塊內(nèi)容，形式多樣、內(nèi)容豐富、參與廣泛。更匯聚了眾多餐飲龍頭企業(yè)、非遺傳承人、烹飪大師和服務(wù)技能高手，通過廚王爭霸賽、職業(yè)技能大賽、地標美食展等系列活動，全面展示連云港餐飲文化的獨特魅力與時代風采。

“餐飲業(yè)是民生行業(yè)，也是幸福產(chǎn)業(yè)。推動餐飲與文化、旅游、健康等產(chǎn)業(yè)的深度融合，是提升城市軟實力、增強市民獲得感的重要路徑。”市商務(wù)局相關(guān)負責人表示，下一步，我市將加大政策支持力度，優(yōu)化行業(yè)發(fā)展環(huán)境，推動餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，鼓勵餐飲品牌做大做強，助力朐海菜走向全國、飄香世界。